LEMAK

A.    PRINSIP

Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang tersusun atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H) dan Oksigen (O) yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut tertentu.

Praktikum lemak bertujuan untuk mengetahui beberapa sifat umum maupun khusus dari lemak dengan cara uji fisik, kelarutan dan emulsi. Uji Fisik dengan cara mengamati kekentalan, bau, dan fisik. Sedangkan Uji Kelarutan dengan cara mencampurkan minyak kelapa, mentega, margarin dengan pelarut air, Na₂CO₃. Alkohol, eter dan chloroform. Sedangkan pada Uji Emulsi mencampurkan minyak kelapa. Mentega, margarin dengan pelarut air. Na₂CO₃ ditambah air dan air sabun ditambah air.

B.     TUJUAN DAN MANFAAT

Tujuan dari praktikum lemak adalah untuk mengetahui beberapa sifat umum dan sifat khusus dari lemak. Sedangkan manfaat dari praktikum ini adalah agar praktikan lebih mengetahui lebih dekat mengenai protein mulai dari sifat umum sampai ke sifat khusus dari lemak.

C.    MATERI DAN METODE

C.1. Materi

Praktikum kimia dasar dengan materi karbohidrat dilakukan pada hari Minggu tanggal 19 November 2012 pukul 11.00-13.00 di Laboratorium Fisiologi dan Biokimia Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang.

Alat yang digunakan dalam paktikum lemak adalah tabung reaksi yang digunakan untuk mereaksikan larutan, pipet tetes untuk mengambil larutan dan lidi untuk mengambil mentega dan margarin. Sedangkan bahan yang digunakan adalah minyak kelapa, lemak (gajeh), mentega, margarin, Na₂CO₃, alkohol, eter, chloroform, air sabun.

C.2. Metode

C.2.1. Uji Sifat Fisik, Kekentalan dan Bau

Menyediakan minyak kelapa dan gajeh sebagai sampel, kemudian mengamati kekentalan, bau dan sifat fisik pada minyak kelapa dan gajeh. Kemudian mencatat hasil pengamatan.

C.2.2. Uji Kelarutan

Metode pada percobaan ini dilakukan dengan cara  menyediakan lima tabung reaksi yang masing-masing telah diiskan air, Na₂CO₃, alkohol, eter dan kloroform sebanyak 10 tetes secara urut. Menambahkan Minyak Kelapa sebanyak 10 tetes pada tiap tabung. Kemudian menggojognya sampai tercampur dan biarkan beberapa menit kemudian mengamati apa yang terjadi. Mengulangi percobaan tersebut dengan menggunakan mentega dan margarin. Kemudian mengamati hasilnya. Mengulangi percobaan dengan mentega dan margarine.

C.2.3. Uji Emulsi

Metode pada percobaan ini dilakukan dengan cara menyediakan tiga tabung reaksi. Tabung I berisi 2 ml air dan 1 tetes minyak kelapa. Tabung II berisi 2 ml air, 1 tetes minyak dan 1 tetes Na₂CO₃. Tabung III berisi 2 ml air, 1 tetes minyak kelapa dan 1 tetes air sabun. Menggojog sampai tercampur dan mengamati hasilnya. Mengulangi percobaan dengan mentega dan margarine.

D.    PEMBAHASAN

D.1. Uji Sifat Fisik, Kekentalan dan Bau

Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan, diperoleh sebagai berikut

Tabel 1. Hasil Pengukuran Sifat Fisik, Kekentalan dan Bau

Sampel	Kekentalan	Bau	Sifat fisik
Minyak kelapa	Encer	Tengik	Kekuningan, cair
Lemak (gajih)	Kental	Amis	Bergelambir, padat

Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2012.

Berdasarkan praktikum uji sifat fisik, kekentalan, bau mengenai siifat lemak diperoleh hasil bahwa minyak kelapa memiliki tingkat kekentalan yang sedang, mempunyai bau yang tengik dan sifat fisik yang kekuningan dan cair. Sedangkan lemak(gajeh) mempnyai tingkat kekentalan yang sangat kental, mempunyai bau yang amis dan sifat fisik yang padat dan berwarna putih keruh. Hal ini membuktikan bahwa tiap lemak memiliki sifat fisik yang berbeda baik kekentalan, baunya, tetapi memiliki struktur organik dasar yang sama. Hal ini sesuai pendapat Hawab (2003) bahwa, lemak dan minyak hanya berbeda wujud, tetapi zatnya sama. Pendapat ini diperkuat oleh Hart et al (2003) bahwa meskipun lemak berwujud padat dan minyak berwujud cair, keduanya memiliki struktur organik dasar yang sama.

D.2. Uji Kelarutan

Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan, diperoleh hasil sebagai berikut :

Tabel 2. Hasil Pengukuran Uji Kelarutan Lemak (Minyak, Margarin dan Mentega)

Pelarut	Minyak	Margarin	Mentega
H2O Na2CO3 Alkohol Eter Kloroform	Tidak larut Tidak larut Tidak larut Larut Larut	Tidak larut Tidak larut Tidak larut Larut Larut	Tidak larut Tidak larut Tidak larut Larut Larut

Sumber: Data Primer Praktikum Dasar, 2012.

Berdasarkan praktikum uji kelarutan mengenai sifat lemak diperoleh hasil bahwa minyak kelapa, mentega, margarin tidak larut dalam pelarut air, Na₂CO₃ dan alkohol,  sedangkan pada pelarut eter dan chloroform minyak kelapa, mentega dan margarin larut, karena lemak larut dalam larutan non polar. Hal ini sesuai pendapat Bintang (2010) bahwa, lipid tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik seperti aseton, chloroform, eter dan benzena. Pendapat ini diperkuat oleh Hart et al (2003) bahwa lipid tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar seperti eter.

D.3. Uji Emulsi

Berdasarkan hasil praktikum yang telah dilakukan diperoleh hasil sebagai berikut :

Tabel 3. Hasil Pengukuran Uji Emulsi Lemak (Minyak, Margarin dan Mentega)

Pelarut	Minyak	Margarin	Mentega
Air Na2CO3+ air Air sabun + air	Tidak emulsi Emulsi Emulsi tidak sempurna	Tidak emulsi Emulsi Emulsi	Tidak emulsi Emulsi Emulsi

Sumber: Data Primer Praktikum Kimia Dasar, 2012.

Berdasarkan praktikum uji emlsi mengenai sifat lemak diperoleh bahwa mentega tidak terjadi emulsi dengan pelarut air, sedangkan pada pelarut Na₂CO₃ ditambah air dan pelarut air sabun ditambah air terjadi emulsi. Pada minyak kelapa tidak terjadi emulsi dengan pelarut air, sedangkan pada pelarut Na₂CO₃ ditambah air dan pelarut air sabun ditambah air terjadi emulsi. Pada margarin tidak terjadi emulsi dengan pelarut air, sedangkan pada pelarut Na₂CO₃ ditambah air dan pelarut air sabun ditambah iar terjadi emulsi. Hal ini sesuai pendapat Hart et al (2003) bahwa apabila pada suatu bahan yang du ujikan terdapat lemak maka akan mengalami emulsi dengan sempurna yang ditunjukan dengan adanya endapan (emulsi). Poedjiadi (1994) menambahkan bahwa sabun dignakan sebagai bahan penbersih kotoran terutama kotoran yang bersifat lemak atau minyak karena sabun dapat mengemulsikan lemak atau minyak.

E.     KESIMPULAN

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan bahwa pada uji sifat fisik pada lemak menghasilkan bahwa minyak kelapa mempunyai kekentalan agak cair, bau tengik, dan bersifat fisik cair dan kekuningan. Sedangkan pada lemak (gajeh) mempunyai kekentalan sangat kental, bau amis dan bersifat padat. Pada uji kelarutan minyak kelapa, mentega, margarin tidak larut dalam air, Na₂CO₃, alkohol dan lart dalam eter dan chloroform. Pada uji emulsi mentega, margarin, minyak kelapa tidak membentuk emulsi pada larutan cair dan membentuk emulsi pada pelert Na₂CO₃ ditambah air dan air sabun ditambah air.

F.     DAFTAR PUSTAKA

Bintang, M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Erlangga:Jakarta

Hart, H, L.E. Craine, D.J. Hart.2003. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat. Erlangga:Jakarta

Hawab,H.M. 2003. Pengantar Biokimia. Bayumedia Publishing:Malang

Poedjiadi, A. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Universitas Indonesia Press:Jakarta